菌落测试方法

1. 传统方法
   需要取样，称量25g，稀释10倍，均质器提取菌液，移液器移取菌液，接种，培养，计数，记录统计完成
   
2. 快速法
   有测试片；荧光法等
   

.传统方法：

首先什么是菌落总数呢？

菌落总数就是指在一定条件下（如需氧情况、营养条件、pH、培养温度和时间等）每克（每毫升）检样所生长出来的细菌菌落总数。按国家标准方法规定，即在需氧情况下，37℃培养48h，能在普通营养琼脂平板上生长的细菌菌落总数，所以厌氧或微需氧菌、有特殊营养要求的以及非嗜中温的细菌，由于现有条件不能满足其生理需求，故难以繁殖生长。因此菌落总数并不表示实际中的所有细菌总数，菌落总数并不能区分其中细菌的种类，所以有时被称为杂菌数，需氧菌数等。

菌落总数测定是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，它反映食品在生产过程中是否符合卫生要求，以便对被检样品做出适当的卫生学评价。菌落总数的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。

菌落总数的测量方法是什么？

检验方法参见：GB4789.2-2010 《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》

菌落总数的测定，一般将被检样品制成几个不同的10倍递增稀释液，然后从每个稀释液中分别取出1mL置于灭菌平皿中与营养琼脂培养基混合，在一定温度下，培养一定时间后（一般为48小时），记录每个平皿中形成的菌落数量，依据稀释倍数，计算出每克（或每ml）原始样品中所含细菌菌落总数。

基本操作一般包括：样品取样（无菌取样袋）--样品的稀释（重量稀释器）－－均质器提取（拍击式均质器）--倾注平皿（全自动螺旋接种仪）－－培养48小时（培养箱）－－计数报告（全自动菌落计数器）。

国内外菌落总数测定方法基本一致，从检样处理、稀释、倾注平皿到计数报告无何明显不同，只是在某些具体要求方面稍有差别，如有的国家在样品稀释和倾注培养进，对吸管内液体的流速，稀释液的振荡幅度、时间和次数以及放置时间等均作了比较具体的规定。

.测试片法（快速检测菌落方法之一）

测试片检测方法有操作简单，检测周期短等优点，它一旦投入使用，将大大缩短检测周期，简化实验操作并取得较大的经济收益，目前已被国内很多食品工厂所认可并使用。位列美国前100强的80多家食品厂，都在使用3M Petrifilm™测试片来进行微生物的检测。 

Petrifilm™测试片是美国3M公司发明的一种进行菌落计数的干膜，采用可再生的水合物材质，由上下两层薄膜组成。上层聚丙烯薄膜含有粘合剂、指示剂及冷水可溶性凝胶；下层聚乙烯薄膜含有细菌生长所需的营养琼脂培养基。细菌在测试片上生长时，细胞代谢产物与上层的指示剂TTC发生氧化还原反应，将指示剂还原成红色非溶解性产物三苯甲，从而使细菌着色。故测试片上红色菌落判断为菌落总数。具体方法详见行业标准SN/T 1897-2007食品中菌落总数的测定Petrifilm™测试片法。

.荧光检测法（快速检测菌落方法之一）：我们另行开文讲述...(敬请期待哦——Θ——)